Interview "Du Tac au Tac" de Marc Veyrat
MB(2017) – Du Tac au tac – Marc Veyrat –
Une création culinaire que vous ne quittez pas des yeux ?
Mes raviolis de légumes du XXI siècle.
La phrase qui vous met d’emblée à l’aise ?
Je vous aime.
Un objet indispensable que vous emportez en vacances ?
Mon opinel.
Le trait principal de votre caractère ?
Courageux.
Celui que vous détestez chez les autres ?
Le manque de courage.
Votre mot de prédilection ?
Amour.
L’instant où vous avez décidé d’être Chef cuisinier ?
À l’âge de 7 ans.
La recette dont vous auriez aimé être l’auteur ?
De toutes les recettes !
Un rituel avant de commencer à vous mettre aux pianos ?
Ah ! Notre cuisine est complètement différente. J’aime bien la phrase suivante : " Rentrer en cuisine se fait dans le pré, et après on cuisine. À la cueillette !"
Quelque chose que vous aimeriez changer chez vous ?
Certaines attitudes que j’ai eu vis à vis du public qui n’étaient pas très bonnes.
Un bruit qui vous plait ?
J’adore la musique classique comme les 4 saisons de Vivaldi. Je l’ai paraphé il y a quelque temps à France Culture où j’ai décrit le temps de la durée de la musique, la cueillette etc.
Une short list de personnalités pour une invitation à un brunch mémorable chez vous ?
Moi mes personnalités, ce sont mes copains de Manigod. Tous mes copains paysans qui ne sont pas sous le feu des sunlights et j’adore ces gens là ! Autrement j’ai des supers copains comme Laurent Gerra qui participe à ma fondation et qui est un botaniste hors pair. François Couplan, Jacques Weber, je pourrais en citer bien d’autres…
Un remède contre le stress ?
Contre le stress ? Hmmm…Un bon bain nu dans la neige fraîche !
Une dédicace que Paul Bocuse aurait pu vous faire au dos de son livre "La cuisine du marché" ?
Ah ! Mais il me l’a faite Paul Bocuse ! C’est un de mes meilleurs amis. D’ailleurs je suis obligé de lui rendre hommage. Nous avons en commun le monde paysan, les mêmes origines…Et vous savez nous avons débuté ensemble à Megève, c’est formidable !
Cuisiner rime avec ?
Avec aimer les autres et partager.
Une expression culinaire qui n’existe pas ?
Une expression culinaire qui n’existe pas ? Je trouve ce plat "fantasmagorique".
Cela existe fantasmagorique, non ? (rires.)
Oui ça existe, mais pas en culinaire !
Ah ! D’accord ! (rires.) Les trois qualités requises pour exercer le métier de Chef cuisinier ?
Premièrement il faut être passionné, il faut avoir les yeux qui pétillent. Il faut aimer l’environnement, c’est essentiel ! Et aimer les autres, sinon cela ne fonctionne pas.
La playlist de vos vacances ?
Je suis un inconditionnel de Brel, de Ferré, et de Brassens.
Dans quelle tête d’une personnalité aimeriez-vous rentrer ?
Aucune… J’aime bien le personnage Veyrat parce qu’il est complètement identifié à ses parents et aux gens qui ont vécus avant lui.
Votre plus grand coup de folie ?
Quand j’ai ouvert différents établissements qui ont obtenu 3 étoiles et 20/20. J’avais la tête dans le guidon et…Trop c’est trop, voilà. Maintenant on est revenu à du raisonnable.
La question à laquelle vous auriez aimé répondre ?
Je ne sais pas… Est-ce que vous êtes riche ? Oui, je suis riche de cœur.
Votre geste qui ferait plaisir à Nicolas Hulot ?
Nicolas est un ami. Je lui ai fait plein de gestes qui lui ont fait plaisir. J’ai travaillé pendant une dizaine d’années, j’ai fait les menus pour lui à sa fondation. J’ai travaillé auprès de lui et c’est le garçon pour qui j’ai le plus de respect aujourd’hui parce qu’en matière d’environnement, c’est quelqu’un d’exceptionnel. J’attends d’ailleurs qu’il vienne me voir à Manigod. Qu’il voit ce que c’est une ferme restaurant où nous recevons les enfants entre 8 et 12 ans.
Propos recueillis le 19/09/17 à l’établissement Rural de Marc Veyrat, 2 Place de la Porte Maillot 75017 Paris http://www.rural-paris.com/
Remerciements à Virginie Audebert, attachée de presse de l'établissement Rural chez Pascale Venot – Bureau de Presse, qui a fait que cette rencontre ait pu avoir lieu.
Et pour aller plus loin :
L'interview partie 1 de Marc Veyrat sur Humanvibes
L'interview partie 2 de Marc Veyrat sur Humanvibes
http://www.humanvibes.com/content/interview-de-marc-veyrat-la-haute-savoie-sinvite-a-paris-2?ck=
Site de Marc Veyrat
Site de la fondation de Marc Veyrat
https://www.fondation-marcveyrat.fr/
Une recette de Paul Bocuse simple à réaliser. Les oeufs pochés à la beaujolaise.
– Paul Bocuse – LeTop Docs(2014) – Youtube –
La rencontre organisée entre Léo Ferré, Georges Brassens et Jacques Brel eut lieu à Paris le 6 janvier 1969 et a été immortalisée par une photo de Jean-Pierre Leloir, image devenue célèbre. Une interview audio exceptionnelle de ces trois artistes a pu être menée par François-René Christiani.
Brel, Brassens, Ferré(1969). Trois hommes sur la photo – Documentaire Imineo.com – Youtube –
Quelques photos prises du restaurant Rural
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Marc / Humanvibes