Jean-Marc Carelle : « Ne jamais rien lâcher. »

📷© Marc Bélouis.

« L’interview sans détour«  sur Humanvibes permet à des personnalités de faire des confidences et de se livrer davantage. Au restaurant « L’Escale » sur le site de l’Aéroport International Le Touquet-Élisabeth II, sous la houlette passionnée du chef Jean-Marc Carelle et de son équipe, découvrez une cuisine savoureuse, que ce soit sur la terrasse dominant le tarmac ou dans la salle au style Art Déco. Le chef s’est confié avec plaisir lors de cet exercice d’introspection !

Votre état d’esprit du moment ?

Motivé et un peu circonspect par rapport à ce qui se passe autour de nous actuellement.

L’expression qui vous caractérise ?

Ne jamais rien lâcher.

Adolescent, quelles étaient vos aspirations professionnelles ?

Garde forestier, j’adore la nature, l’eau… quand il pleut, je ne suis pas malheureux du tout. Ensuite, mon père tenait un bar, et je l’ai vu cuisiner tous les midis. Il se couchait tardivement, se levait vers 11 heures, il commençait à préparer le déjeuner, puis il servait l’apéro aux clients, puis revenait finir et on mangeait. Parfois, des clients privilégiés attirés par les bonnes odeurs partageaient notre repas pour une somme modique. Il m’a donné envie de me lancer dans la cuisine.

Un week-end d’adolescent ?

Un week-end de moto cross dans les dunes du Touquet, c’était interdit, avec mon ami, mon frère, Serge qui est malheureusement décédé.

Votre message pour ceux qui débutent dans la profession ?

Avoir de la passion et l’envie de réussir dans ce métier qui vous donne l’opportunité de découvrir le monde entier avec des salaires très corrects.

Votre première action professionnelle au réveil ?

J’ouvre la porte du restaurant, j’allume le gaz et la hotte de la cuisine, puis je réceptionne les marchandises avec mon équipe.

Ce que vous fuyez ?

La bêtise !

Ce qu’il faut faire pour attirer votre attention ?

Ne pas être du même avis que moi et en débattre. Au niveau professionnel, que mes coéquipiers me proposent des choses nouvelles à mettre en pratique.

Une envie d’évasion ?

La montagne en été, un petit chalet au bord de l’eau, des animaux mais je n’ai pas le temps…

Votre restaurant « L’Escale » en trois mots ?

Grand, prenant et usant, quand même.

Si vous deviez réaliser votre biopic, quel en serait le titre ?

L’éternel insatisfait.

Le compliment que vous aimez recevoir ?

De la part des clients, que c’était magique et surprenant.

Votre talent caché ?

J’ai joué de la trompette pendant une quinzaine d’années sous la houlette du professeur Jean-Marc Lemaire (père du Jazz-Band au Touquet, son nom a été donné à l’école de musique située entre l’aéroport et le restaurant, NDLR). À cette époque, l’école se trouvait dans le quartier Quentovic de la ville. J’en joue parfois, en chauffant bien l’embouchure pour poser les lèvres même si je suis un peu rouillé, je connais encore toutes mes clés, l’ordre de mes dièses, de mes bémols, fa, do, sol, ré, la, mi, si et mi, la, ré, sol,do,fa. [Rires.]

Le titre d’une chanson préférée ?

Bohemian Rhapsody, de Queen.

Ce que vous allez faire dans 5 minutes ?

Aller en cuisine pour mettre au point une nouvelle recette de poisson.

Propos recueillis le 30/03/2026

Et pour aller plus loin :

Diaporama du restaurant « L’Escale ».

À la découverte du métier de garde forestier.

Durant le confinement en 2020, la belle initiative du groupe Harmonie Jazz-Band du Touquet.

Bohemian Rhapsody de Queen est considéré comme une œuvre emblématique de la discographie du groupe. Pour créer l’effet d’une chorale, le groupe a enregistré 160 pistes d’overdubs vocaux, avec Mercury dans les voix médianes, May dans les graves et le batteur Roger Taylor dans les aigus. « Nous avons utilisé la bande tellement de fois qu’elle a fini par s’user » a déclaré May. « Une fois, nous avons mis la bande devant la lumière et nous pouvions voir à travers, la musique avait pratiquement disparu. Nous perdions quelque chose à chaque fois que Freddie ajoutait quelques ‘Galileo’ supplémentaires. » (Source site Hard Rock 80 – 25/08/2022 – https://hardrock80fr.wordpress.com/2022/08/25/lhistoire-de-bohemian-rhapsody-queen/)

Marc / Humanvibes