📷© Thomas Levy.
« L’interview sans détour » sur Humanvibes permet à des personnalités de faire des confidences et de se livrer davantage. Jean-François Bury, chef cuisinier à la tête de son restaurant Cabane avec sa femme Anaïs dans le centre historique de Nanterre depuis 2018, s’est confié avec plaisir lors de cet exercice d’introspection.
Votre état d’esprit du moment ?
JEAN-FRANÇOIS BURY. – Un peu comme le pays, on ne peut pas dire que ce soit la joie, mais nous gardons le cap parce que nous n’avons pas le choix…
L’expression qui vous caractérise ?
No risk, no fun.
Adolescent, quelles étaient vos aspirations professionnelles ?
Je n’en avais pas vraiment. J’ai mis beaucoup de temps à me trouver à tel point que je suis entré à l’école section hôtelière Albert de Mun pour devenir serveur. Rendez-vous compte, j’ai fini cuisinier !
Un souvenir d’enfance ?
Me rendre dans le potager de ma grand-mère cueillir des haricots verts et les manger tout crus. C’est trop bon !
Votre message pour ceux qui débutent dans la profession ?
Ne compte pas tes heures.
Ce que vous appréciez chez vos amis ?
Même si l’on ne se voit pas souvent, le lien reste fort.
Une personne que vous auriez aimez interviewer ?
Freddie Mercury.
Votre journée type au travail ?
Je dirais celle d’un cuisinier classique. Le matin, mise en place, taillage, épluchage, cuisson, préparation du poste de service du midi, service, débarrassage, lavage puis coupure et on recommence pour le service du soir.
Votre expérience professionnelle la plus mémorable ?
J’ai passé neuf ans au Georges V, dont quatre avec Eric Briffard. J’ai découvert sa cuisine et l’homme, au contraire des autres années que j’ai vécues avec Philippe Legendre avec qui ce n’était pas les mêmes rapports humains.
Votre talent caché ?
Je fais super bien les massages !
Votre prochaine liste de courses ?
Carottes, navets, poireaux, queue de bœuf, basses-côtes, os à moelle pour un pot au feu à la maison.
Si vous deviez réaliser un biopic sur votre histoire, quel en serait le titre ?
Crois en toi.
Un lieu à bicyclette ?
Le tour du lac d’Annecy.
Le titre d’une chanson qui vous ressemble ?
L’envie, de Johnny Halliday, car je dis toujours aux apprentis donne-moi l’envie d’avoir envie de t’apprendre.
Ce que vous allez faire dans 5 minutes ?
Faire de la mise en place et préparer une farce fine de volaille pour des pièces cocktail.
Propos recueillis le 08/01/2026 / Humanvibes le 05/02/2026
Et pour aller plus loin :
Dans les cuisines du Cinq (Hôtel George V) en janvier 2014 en compagnie du chef Eric Briffard, pendant le réveillon de la Saint-Sylvestre.
Le tour du lac d’Annecy en vélo.
Johnny Halliday à Bercy en 1990 interprétant le titre L’envie.
Marc / Humanvibes