📷© Marc Bélouis.
3 questions à… Jean-Marc Carelle – Que ce soit en descendant d’un avion ou pas, sur le site de l’Aéroport International Le Touquet- Elisabeth II, embarquez au restaurant « L’Escale » pour une expérience gastronomique inoubliable, marquée par la passion et l’originalité du chef talentueux Jean-Marc Carelle et son équipe. En terrasse avec vue sur le tarmac ou dans la salle Art Déco, venez vous évader au sein d’une véritable institution Touquettoise.
Q1- Quand vous faites en 2009 l’acquisition avec votre épouse du restaurant « L’Escale » sur le site de l’aéroport du Touquet qui ne trouvait pas de repreneur depuis deux ans, quelle était votre ambition ?
JEAN-MARC CARELLE – C’était de créer un lieu de vie, en proposant un petit-déjeuner avec tous les matins les journaux nationaux et régionaux, et servir un déjeuner entrée / plat ou plat / dessert au tarif très attractif de 9,90€, ce qui n’est évidemment plus le cas maintenant. L’objectif était aussi que les clients puissent venir en famille attirés par les prestations du lieu qui est un peu à l’écart de la ville, avant de reprendre leurs activités professionnelles ou domestiques. Il a fallu beaucoup de travail pour rendre ce lieu attrayant, ce qui ne se dément pas depuis 17 ans.
Q2- Être chef cuisinier, c’est faire don de soi ?
Absolument ! Je travaille 7 jours sur 7, et même si l’établissement est fermé le lundi, j’en profite pour penser à mes menus de la semaine, passer mes commandes en légumes, poissons et viandes, régler des factures et me reposer…un peu. C’est un vrai sacerdoce ! Il faut être passionné, j’ai beau avoir 60 ans, la passion ne m’a jamais quitté. [Sourires.]
Q3- Lorsque vous étiez chef de partie à bord de l’Orient-Express en 1991 et que vous passiez tout près d’ici à Étaples en direction de Calais, puis Venise, c’est un drôle de clin d’œil à la vie qui vous a été fait !
Oui, et je travaillais sous les ordres du chef Christian Bodiguel à l’époque. Il était breton, comme beaucoup dans l’Orient Express et ce n’était pas facile tous les jours, d’ailleurs il y a un dicton qui dit : breton, tête de c… ! [Rires.] Je garde un souvenir très particulier de ce moment-là, où je travaillais une semaine sur deux. Ma femme et moi avions eu un accident de moto et elle avait dû se faire hospitaliser à l’institut Calot de Berck pour soigner un genou. Étant handicapée pour conduire, sa mère l’accompagnait sur le quai de la gare d’Étaples, quand je prenais mon service, en attendant le passage de l’Orient-Express qui roulait doucement. J’en profitais pour lui écrire un petit mot d’amour que je glissais ensuite dans un tout petit moule à gratin très bien enveloppé et protégé, puis j’ouvrais un peu une fenêtre et je lui lançais l’objet – en calculant bien mon coup – qui finissait ensuite sa course sur le quai et qu’elle récupérait. [Sourires.]
Propos recueillis le 30/03/2026
Et pour aller plus loin :
Mais où se trouve le restaurant « L’Escale » au Touquet-Paris-Plage ?
Google My Maps – Restaurant « L’Escale » – © Humanvibes (2026)
Le chef Jean-Marc Carelle nous présente en cuisine la préparation de sa recette de « Nouilles sautées piment au poulet croustillant », un plat savoureux que l’on retrouve à la carte de son restaurant « L’Escale ».
En compagnie du chef Christian Bodiguel dans l’Orient Express en 2008.
Marc / Humanvibes
