Humanvibes vous recommande : Restaurant "Fleur de pavé" chez Sylvain Sendra

Lorsque vous vous connectez sur le site du restaurant Fleur de Pavé Paris 2è du chef Sylvain Sendra, que voyez-vous ? Une œuvre d’art ? Un corail blanc et ses branches délicates ? Une anémone de mer ? Non, rien de tout cela. Juste un "Nuage de chou-fleur à la vanille", mais quel Stratocumulus ! Cela laisse augurer une expérience culinaire mémorable comme je l’ai vécue. Pour faire son entrée ou confirmer sa présence au Guide Michelin 2020, il faut respecter certains critères d’après le directeur du Guide rouge, Gwendal Poullennec, à l’AFP : "le choix des produits, la maîtrise des cuissons, l’harmonie des saveurs, la personnalité du chef qui rend la table unique et enfin, la constance tout au long de l’année. "

C’est pourquoi chez Sylvain Sendra, toutes les cases ont été cochées pour obtenir cette première étoile amplement méritée ! Et une interview du chef bientôt sur Humanvibes, comme une belle gourmandise...

MB(2020) - Fleur de pavé - Sylvain Sendra

 

Site du restaurant Fleur de pavé, de Sylvain Sendra, 5 Rue Paul Lelong, Paris 2è / 01 40 26 38 87

http://www.fleurdepave.com/

 

Ci-dessous, le déjeuner qui m'a permis de faire connaissance avec la remarquable cuisine du chef Sylvain Sendra et de son équipe.

Pain écossais accompagné de son huile d'olive de la famille Rossi  / Tartelette tahinée(Liban) poire parmesan / Galette de riz noir, aubergine fumée, labneh fumé(Liban) / Pain aux céréales du boulanger Jean-Luc Poujauran

   

MB(2020) - Fleur de pavé - Sylvain Sendra                                                  MB(2020) - Fleur de pavé - Sylvain Sendra

 

Nuage de choux-fleur à la vanille

MB(2020) - Fleur de pavé - Sylvain Sendra

 

Carpaccio de Saint-Jacques d'Erquy, langue d'oursin - sorbet huître

MB(2020) - Fleur de pavé - Sylvain Sendra

 

Céleri à la truffe noire du Périgord, pistaches & amandes de Provence

   

MB(2020) - Fleur de pavé - Sylvain Sendra                                                      MB(2020) - Fleur de pavé - Sylvain Sendra

 

Risotto de la maison Acquarello, chanterelles & pieds de moutons, jus corsé

   

MB(2020) - Fleur de pavé - Sylvain Sendra                                                   MB(2020) - Fleur de pavé - Sylvain Sendra

 

Fromages de la Fermette de Montorgueil :

Chabichou du Poitou accompagné de pikkles de grenade / Saint-Nectaire au lait de de vache de Salers accompagné d'un concassé de noix, noisettes, pistaches et miel / Comté affiné 24 mois accompagné d'un écrasé de dattes et vin jaune

   

MB(2020) - Fleur de pavé - Sylvain Sendra                                                   MB(2020) - Fleur de pavé - Sylvain Sendra

 

Entremets chocolat noir Madong, halva - pistache

   

MB(2020) - Fleur de pavé - Sylvain Sendra                                                   MB(2020) - Fleur de pavé - Sylvain Sendra

 

Tartelette au beurre salé / Choux Paris-Brest / Guimauve à la fleur d'oranger / Café

   

MB(2020) - Fleur de pavé - Sylvain Sendra                                                MB(2020) - Fleur de pavé - Sylvain Sendra

 

Dédicace du chef Sylvain Sendra à Humanvibes

MB(2020) - Fleur de pavé - Sylvain Sendra

 

Marc / Humanvibes

Publié le 04/03/20