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Interview "Du Tac au Tac" de Marc Veyrat

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                                                                                      Interview "Du Tac au Tac" de Marc Veyrat

 

Interview du Tac au Tac de Marc Veyrat

MB(2017) - Du Tac au tac - Marc Veyrat -

 

Une création culinaire que vous ne quittez pas des yeux ?

Mes raviolis de légumes du XXI siècle.

La phrase qui vous met d’emblée à l’aise ?

Je vous aime.

Un objet indispensable que vous emportez en vacances ?

Mon opinel.

Le trait principal de votre caractère ?

Courageux.

Celui que vous détestez chez les autres ?

Le manque de courage.

Votre mot de prédilection ?

Amour.

L’instant où vous avez décidé d’être Chef cuisinier ?

À l’âge de 7 ans.

La recette  dont vous auriez aimé être l’auteur ?

De toutes les recettes !

Un rituel avant de commencer à vous mettre aux pianos ?

Ah !  Notre cuisine est complètement différente. J’aime bien la phrase suivante :  " Rentrer en cuisine se fait dans le pré, et après on cuisine. À la cueillette !"

Quelque chose que vous aimeriez changer chez vous ?

Certaines attitudes que j’ai eu vis à vis du public qui n’étaient pas très bonnes.

Un bruit qui vous plait ?

J’adore la musique classique comme les 4 saisons de Vivaldi. Je l’ai paraphé il y a quelque temps à France Culture où j’ai décrit le temps de la durée de la musique, la cueillette etc.  

Une short list de personnalités pour une invitation à un brunch mémorable chez vous ?

Moi mes personnalités, ce sont mes copains de Manigod. Tous mes copains paysans qui ne sont pas sous le feu des sunlights et j’adore ces gens là !  Autrement j’ai des supers copains comme Laurent Gerra qui participe à ma fondation et qui est un botaniste hors pair. François Couplan, Jacques Weber,  je pourrais en citer bien d’autres…

Un remède contre le stress ?

Contre le stress ? Hmmm…Un bon bain nu dans la neige fraîche !

Une dédicace que Paul Bocuse aurait pu vous faire au dos de son livre "La cuisine du marché" ?

Ah ! Mais il me l’a faite Paul Bocuse ! C’est un de mes meilleurs amis. D’ailleurs je suis obligé de lui rendre hommage. Nous avons en commun le monde paysan, les mêmes origines…Et vous savez nous avons débuté ensemble à Megève, c’est formidable !

Cuisiner rime avec ?

Avec aimer les autres et partager.

Une expression culinaire qui n’existe pas ?

Une expression culinaire qui n’existe pas ? Je trouve ce plat "fantasmagorique".

Cela existe fantasmagorique, non ? (rires.)

Oui ça existe, mais pas en culinaire !

Ah ! D’accord ! (rires.) Les trois qualités requises pour  exercer le métier de Chef cuisinier ?

Premièrement il faut être passionné, il faut avoir les yeux qui pétillent. Il faut aimer l’environnement, c’est essentiel ! Et aimer les autres, sinon cela ne fonctionne pas.

La playlist de vos vacances ?

Je suis un inconditionnel de Brel, de Ferré, et de Brassens.

Dans quelle tête d’une personnalité aimeriez-vous rentrer ?

Aucune… J’aime bien le personnage Veyrat parce qu’il est complètement identifié à ses parents et aux gens qui ont vécus avant lui.

Votre plus grand coup de folie ?

Quand j’ai ouvert différents établissements qui ont obtenu 3 étoiles et 20/20. J’avais la tête dans le guidon et…Trop c’est trop, voilà. Maintenant on est revenu à du raisonnable.

La question à laquelle vous auriez aimé répondre ?

Je ne sais pas… Est-ce que vous êtes riche ? Oui, je suis riche de cœur.

Votre geste qui ferait plaisir à Nicolas Hulot ?

Nicolas est un ami. Je lui ai fait plein de gestes qui lui ont fait plaisir. J’ai travaillé pendant une dizaine d’années, j’ai fait les menus pour lui à sa fondation. J’ai travaillé auprès de lui et c’est le garçon  pour qui j’ai le plus de respect aujourd’hui parce qu’en matière d’environnement, c’est quelqu’un d’exceptionnel. J’attends d’ailleurs qu’il vienne me voir à Manigod. Qu’il voit ce que c’est une ferme restaurant où nous recevons les enfants entre 8 et 12 ans.

 

Propos recueillis le 19/09/17 à l’établissement Rural de Marc Veyrat, 2 Place de la Porte Maillot 75017 Paris http://www.rural-paris.com/

Remerciements à Virginie Audebert, attachée de presse de l'établissement Rural chez Pascale Venot - Bureau de Presse, qui a fait que cette rencontre ait pu avoir lieu.

 

Et pour aller plus loin :

L'interview partie 1 de Marc Veyrat sur Humanvibes

http://www.humanvibes.com/content/interview-de-marc-veyrat-interview-de-marc-veyrat-la-haute-savoie-sinvite-a-paris?ck=

L'interview partie 2 de Marc Veyrat sur Humanvibes

http://www.humanvibes.com/content/interview-de-marc-veyrat-la-haute-savoie-sinvite-a-paris-2?ck=

Site de Marc Veyrat

http://www.marc-veyrat.fr/fr/

Site de la fondation de Marc Veyrat

https://www.fondation-marcveyrat.fr/

 

Une recette de Paul Bocuse simple à réaliser. Les oeufs pochés à la beaujolaise.

- Paul Bocuse - LeTop Docs(2014) - Youtube -

 

La rencontre organisée entre Léo Ferré, Georges Brassens et Jacques Brel eut lieu à Paris le 6 janvier 1969 et a été immortalisée par une photo de Jean-Pierre Leloir, image devenue célèbre. Une interview audio exceptionnelle de ces trois artistes a pu être menée par François-René Christiani.

Brel, Brassens, Ferré(1969). Trois hommes sur la photo - Documentaire Imineo.com - Youtube -

 

 

Quelques photos prises du restaurant Rural

    

MB(2017) - Rural - Marc Veyrat - Paris                                                                MB(2017) - Rural - Marc Veyrat - Paris 

 

    

MB(2017) - Rural - Marc Veyrat - Paris                                                                    MB(2017) - Rural - Marc Veyrat - Paris     

 

Marc / Humanvibes

 

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